Quasi unico tra gli alimenti, l'uovo è utilizzabile nella sua pressochè totalità, in quanto il guscio rappresenta solo il 10% del peso totale. L'uovo è un alimento che offre in forma semplice sostanze importantissime per l'organismo e ha tutte le caratteristiche di un alimento completo. Non per nulla è risaputo che 2 uova equivalgono a 100 grammi di carne.

Nell'uovo, ad eccezione della vitamina C, ci sono tutte le vitamine ed in particolare la A e B, indispensabili per la crescita e fondamentali per il nutrimento del sistema nervoso. Le Proteine semplici prevalgono nell'albume, mentre quelle composte predominano nel tuorlo.

Si è anche calcolato che un uovo del peso di circa 58 gr contiene ben 7 gr di sostanze proteiche, oltre ad una grande varietà di sostanze minerali, calcio, fosforo, sodio, cloro, magnesio, potassio e zolfo. Il tuorlo in particolare è ricco di fosforo.

Per concludere la nostra piccola descrizione è importante rilevare che le uova una volta cotte non perdono il loro valore nutritivo, perchè le proteine che contengono con la cottura non si disperdono, ma si coagulano.